Natto er en tradisjonell japansk rett som er laget av gjærede soyabønner, ofte en spesiell type kalt natto -soyabønner. For utenforstående kan retten se ut til å være for spesielt interessert da den har en kraftig smak og en klisset fremtreden (se bilde) Smaken har blitt sammenlignet med norsk lutefisk, skotsk Haggis og blåost. 

Soyabønnene (helst små) blir vasket og lagt i vann i 12-20 timer for å øke størrelsen på bønnene. Så blir de dampet i 6 timer før de blir blandet sammen med salt, sukker, gjær og en risstrå bakterie kalt Bacillus natto, også kalt natto-kin på Japansk.

Nå må man være ekstremt påpasselige for å holde blandingen unna urenheter og andre bakterier før miksturen blir satt til gjæring i 24 timer i ca 40 graders varme. Etter dette blir blandingen satt til kjøling (ca. 0 grader) i en uke for å få frem den karakteristiske "tråd - konsistensen". Så er det bare å nyte.