Vitamin K kommer i to former, K1 og K2. K1 (fyllokinon) er det som er mest kjent som vitamin K, og det vitaminet som hittil har vært mest kjent for sine egens- kaper i å hjelpe blod å koagulere. K1 finnes organisk i f. eks mørkegrønne grønnsaker og i soyaolje.

K2 vitamin derimot blir dannet på 2 måter:

1. Menneskekroppen omdanner Vitamin K1 (vanlig vitamin K) til K2 vitamin (menakinoner) i vevet. (minimale mengder)
2. K2 vitamin blir også dannet av bakterier, og det er dette som skjer i den japanske retten Natto, der det er under gjæringsprosessen/fermenteringen til soyabønnene at K2 vitamin oppstår.

Begge vitamin K-variantene deltar i vitamin K-syklus, men det ser ut til at ulike vev har ulik preferanse for K1 og K2. På

legemannspråk kan man si at K1 er essensielt i å hjelpe blodet å koag- ulere, mens K2 vitamin er godt for benstruktur og for å forhindre for- kalkninger i blodårene og hjerte og karsykdommer som hjerteinfarkt.